Romain Gandolphe, chef étoilé, nous reçoit au restaurant Le Vivier à L'Isle-sur-la-Sorgue, et nous livre une recette idéale dès 6 mois.
Retour sur la route des cuisines pros !
Cette fois-ci, je me suis rendue à L'Isle-sur-la-Sorgue, restaurant le Vivier, auprès de Romain Gandolphe, chef étoilé sur place depuis 7 ans maintenant.
Romain a trouvé une passion pour la cuisine auprès de sa grand-mère, très jeune. Il observait tout ce qu'elle faisait. "C'est elle qui m'a mis le pied à l'étrier, sans faire exprès je pense".
"Les repas chez ma grand-mère, c'était du tonnerre. Je passais ma vie en cuisine".
Avant de prendre en main la cuisine du Vivier en 2014, sa carrière l’a mené chez Thierry Marx, Phillipe l’Abbé et au restaurant étoilé Le Vieux Castillon*, où il a pu faire ses armes auprès de Gilles Dauteuil d’abord, de Bernard Roth ensuite & enfin de Christophe Ducros. Une maison, trois chefs, un apprentissage certain de l'infinie étendue des possibilités en gastronomie !
Romain est papa de deux petites filles et retrouve le sourire dès qu'il parle des enfants, de ses enfants, de la recette qu'il a concocté pour eux.
Au mois de Mars prochain, il inaugure avec Patrick Fischnaller "Solehl", un nouveau concept Bistronomique gourmand à L'Isle-sur-la-Sorgue pour agrandir la famille du Vivier.
Une cuisine ludique, à partager, pour tous, dans ce lieu unique qu'ils ont imaginé ensemble. Une cuisine qui s'inspire du Sud, mais pas que !
Il a proposé une recette de churros aux pommes de terre et épinards.
Pratique, à l'apéritif pour les plus grands ou dans l'assiette pour les plus jeunes, la recette est facile à réaliser, se congèle très facilement et peut prendre la forme que l'on veut: bâtonnets, palets, formes géométriques, animaux..
Une recette dès 6 mois, que l'on peut faire à l'avance
Selon votre organisation, la recette peut être réalisée en avance, et les churros congelés très facilement. Ils ressortent intacts du congélateur et se cuisent bien.
La recette permet d'en faire entre 20 et 30 !
Romain propose d'accompagner les churros avec du ketchup de poivrons, je lui ai demandé sa recette la voici:
- Couper les poivrons en 2
- Les passer au four à 240 °C pendant 30 minutes sur une plaque
- Les laisser refroidir, les éplucher, les mixer
- Ajouter du miel (à éviter avant un an selon les recommandations officielles)
Servir tel quel !
C'était vraiment très bon, texture crousti-fondante parfaite..
J'ai filmé toute la recette en cuisine, je vous laisse la découvrir !
Reportage entier à découvrir en vidéo ci-dessous:
Merci à David Kitel pour la petite animation :)
Voici la recette :
125 ml de lait (animal ou végétal)
60 g de farine (blé, épeautre, châtaigne)
2 oeufs
40 g maïzena
40 g de beurre
150 g de pommes de terre
20 g de parmesan (facultatif car contient du sel)
80 g d'épinards
Faire chauffer le lait et le beurre dans une casserole, jusqu'à ce que ça bout.
Baisser le feu, puis ajouter la farine mélangée à la maïzena. On doit bien faire bouillir pour permettre à la maïzena de coaguler.
Mélanger jusqu'à obtenir une belle pâte à choux, sans rester trop longtemps sur le feu.
Hors du feu, ajouter les pommes de terre (cuites idéalement 10 minutes au micro-ondes sous un film alimentaire, ce qui permet d'avoir une texture non surchargée d'eau, desséchée).
Battre à la main ou au batteur, en ajoutant les oeufs un par un, doucement.
Rajouter les épinards.
Le but est d'avoir une pâte bien dure, qui se tient bien.
Mouler les churros à l'aide d'une douille (ou faire la forme de votre choix !).
Faire chauffer de l'huile dans une friteuse à 170 °C (pas plus chaud pour conserver la belle couleur verte et éviter de brunir les churros), puis, cuire 2 minutes environ les churros.
Laisser tiédir.
Servir avec le ketchup de poivrons ou autre !
Vous me direz si vous la faites à la maison?
Le Vivier
800 Cours Fernande Peyre 84800 L'Isle-sur-la-Sorgue
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Horaires d’ouverture:
Midi et soir du mercredi au vendredi, samedi soir et dimanche midi
04 90 38 52 80